家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的(de)话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理(lǐ50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润)得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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