一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污(qiáng)的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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