螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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