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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它的(de)本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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