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年(nián)糕是大(dà)米做的吗

　　是(shì)的(de)，年糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用(yòng)大米或糯米做(zuò)的。年糕(gāo)多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北(běi)方有(yǒu)糯米(mǐ)那样黏性的谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱(tuō)壳磨(mó)粉(fěn)，加(jiā)水蒸熟后(hòu)，又(yòu)黄(huáng)、又(yòu)粘、而(ér)且还甜。其制作(zuò)方(fāng)法是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用(yòng)绢罗(luó)筛过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将(jiāng)枣和(hé)栗子等贴在(zài)粉团上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代表是弋阳(yáng)年糕(gāo)，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米为(wèi)原料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作(zuò)而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸(zhēng)年(nián)糕(gāo)时发现年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅(guō)里加点(diǎn)水，然后(hòu)把(bǎ)年糕放进去再(zài)蒸一会。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是(shì)否蒸(zhēng)好，只需要把(bǎ)一根筷子戳进去再拿(ná)出(chū)来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说明(míng)年(nián)糕(gāo)就蒸好了(le)，如果筷子(zi)上(shàng)沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银(yín)，年(nián)糕又称(chēng)年(nián)年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩(hái)身高一年(nián)比(bǐ)一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗称(chēng)年糕：年糕寓意(yì)稍云深(shēn)，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁(suì)盼(pàn)高时时利，虔(qián)诚默祝望(wàng)财临。

　　据(jù)说年糕是(shì)从春(chūn)秋战(zhàn)国时期吴国都(dōu)城（现(xiàn)江(jiāng)苏(sū)省苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一(yī)带(dài)民间有年(nián)糕年糕年年高，今年更比去年好的(de)民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压成五福、六宝、金钱(qián)、如意等(děng)等形(xíng)状外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利(lì)；有的则做成玉(yù)兔、白鹅(é)等小动物，构成真正意义上的内(nèi)容(róng)与形式的完(wán)美结(jié)合(h431mm是多少厘米 431mm是多少米é)。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要想做出好(hǎo)的(de)年糕，最重(zhòng)要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般(bān)市场上(shàng)买的糯米(mǐ)粉(fěn)大(dà)多是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年(nián)糕(gāo)应直接用糯米做，为的是保正年糕的(de)纯正(zhèng)度和(hé)原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年(nián)糕可以做(zuò)成(chéng)很多种口味，但都是在最基本的原(yuán)味年糕上加入个(gè)人喜欢的其它材料，如红枣等。