家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟(shú)五的大写是什么铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiā五的大写是什么n)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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