银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的(de)银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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