螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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