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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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