淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐmerry什么意思 merry是彩虹社的吗)竟然调(diào)稀(xīmerry什么意思 merry是彩虹社的吗)了这(zhè)是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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