一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng昆明市属于几线城市，云南最好三个城市)的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇昆明市属于几线城市，云南最好三个城市、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适(昆明市属于几线城市，云南最好三个城市shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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