螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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