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甜葡(pú)萄(táo)可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可(kě)以用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡萄由于葡(pú)萄表(biǎo)皮很可能残留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄(táo)的(de)环节就相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复(fù)冲(chōng)洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干(gàn)净(jìng)的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮(pí)特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛(shèng)在(zài)能(néng)漏(lòu)水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄表(biǎo)面没有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不主(zhǔ)张用塑料容(róng)器，因(yīn)为(wèi)塑料很(hěn)可(kě)能会(huì)与酒精发生化学(xué)反应(yīng)，并(bìng)产生一些有毒物质，危(wēi)害人体(tǐ)健康。

　　第五步(bù)：捏(niē)好葡萄(táo)放(fàng)进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不放(fàng)糖，因为糖是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如(rú)果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴凉处(chù)保存(cún)，平时不要随(suí)意去翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步(bù)：启封天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至(zhì)一(yī)个月(yuè)左右，现(xiàn)在这个季节做葡(pú)萄酒，发(fā)酵时间(jiān)需要40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮(pí)，就可以直接喝(hē)葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足一点(diǎn)，只需延迟启(qǐ)封(fēng)时间就行了。启封后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖(gài)子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外(wài)观(guān):不同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外(wài)观新(xīn)鲜，果穗大小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度(dù)适中的果穗和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的(de)葡萄果肉(ròu)丰富，味(wèi)甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多(duō)但味少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡(pú)萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什(shén)么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适中的(de)葡(pú)萄颜色(sè)较(jiào)深、较鲜艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不(bù)好与成熟度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健(jiàn)康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的维生(shēng)素能最大(dà)限度地保(bǎo)存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和(hé)煮菜(cài)。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养素保留的情(qíng)况进行了测定。

　　以最(zuì)容(róng)易损失的(de)维生(shēng)素(sù)C为指标，选用最常用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试(shì)验(yàn)对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨(zhà)汁(zhī)，进行测定。

　　试(shì)验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的损失率(lǜ)高达80%以(yǐ)上。

　　而数(shù)据(jù)显示(shì)，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬(s康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里hū)菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有(yǒu)一个明显的变化(huà)：果蔬汁(zhī)的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很多氧化(huà)酶类，它(tā)们在(zài)细胞中平日独(dú)居一室，不和维生素C、多(duō)酚类物质等抗氧化(huà)成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就(jiù)会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅(xùn)速，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失(shī)，有保健作用的多酚类(lèi)物质(zhì)也会被迅速破坏(huài)。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会(huì)损失大(dà)量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠(bō)萝汁时，去(qù)掉果渣会损(sǔn)失(shī)90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和(hé)其他(tā)抗氧化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃两(liǎng)盘少油烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时(shí)快(kuài)速焯烫一(yī)下(xià)之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化物质(zhì)氧(yǎng)化分(fēn)解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食(shí)，味道其实很(hěn)不错(cuò)。

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