螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗机要邮寄档案怎么查询进度，机要邮寄档案怎么查询信息(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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