家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比(bǐ)较慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁(tiě)锅高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的(de)手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一(yī)高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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