银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(z鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星hì)一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程(chéng)中已(yǐ)经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则(zé)不(bù)建议继(jì)续食用(yòng)。

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