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戴choker就是m吗，戴choker什么意思螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

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　　螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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