这道菜采用新鲜的(de)加拿(ná)大(dà)牛柳，加上墨(mò)鱼锅巴(bā)、有机苗、水(shuǐ)瓜(guā)柳(liǔ)、泡(pào)菜、洋葱(cōng)、薄荷叶、野(yě)山椒，加上芥末(mò)酱、番茄酱(jiàng)、蛋黄酱调制(zhì)而成。

　　液(yè)氮(dàn)经常被用于制作分子料理等美食(shí)，利用(yòng)极低的温度使原料形成(chéng)具有特(tè)殊风味的口感(gǎn)和风(fēng)味(wèi)，可观性极强。

　　钱大师现场展(zhǎn)示了(le)如(rú)何使用液氮，把墨鱼(yú)锅巴(bā)放进里面，增强其(qí)酥脆(cuì)的口感(gǎn)。

钱以斌什么水平

　　简单来说(shuō)，钱以斌是为数(shù)不多的走上国际的(de)中(zhōng)国(guó)名厨，其水平不说赶超国宴大师，也算是第一二梯队的厨师了。

　　钱以斌(bīn)，47岁，江苏张家港人，大专学历(lì)，味(wèi)Fusion创(chuàng)意厨房创始(shǐ)人，创意盘饰创始人，创意冷菜培(péi)训(xùn)导师。

　　国内(nèi)“先锋料理”培(péi)训导岁汪师，注(zhù)册中国烹(pēng)饪大师，国家级中(zhōng)菜(cài)高级技(jì)师(shī)，中(zhōng)国烹饪协厅茄(jiā)会名菜名吃标准化研(yán)发基地专家委(wěi)员会专不拘于时句式类型，不拘于时句式还原家。

　　钱以斌曾担任第44届世界技能大赛烹饪(rèn)（西餐）项(xiàng)目中国技术指导专(zhuān)家，2016德国奥林匹克(kè)烹饪大赛中国国(guó)家烹饪队教(jiào)练。

　　世界厨师(shī)联合会(huì)国际评(píng)委，国家职业(yè)技能(néng)竞赛裁判员，全国餐(cān)饮认定(dìng)师，国(guó)家(jiā)级评(píng)委，上海旅游(yóu)高等专(zhuān)科学校客座副教(jiào)授等。

　　2016年4月参(cān)加2016世界美食峰会（新加坡），成为(wèi)首位被主办方邀(yāo)请的中(zhōng)国(guó)名厨，2016年9月参加世界厨师联(lián)合(hé)会(huì)（希腊）代表中乎伏仔国厨师上台表演(yǎn)。

　　2017年担任SIAL中国国(guó)际顶(dǐng)级厨师(shī)邀请赛(sài)评(píng)委，2017年担(dān)任第(dì)十九(jiǔ)届FHC中(zhōng)国(guó)国(guó)际烹(pēng)饪(rèn)艺(yì)术(shù)大赛中餐裁(cái)判长(zhǎng)。

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