家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用(yòng)来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工(gōng)艺，现(xiàn)在大(dà)部(bù)分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。<闺蜜说他老公特别大怎么回复，闺蜜说他老公特别大怎么安慰/p>

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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