银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)紫菜是不是海鲜尖，有植物(wù)特(tè)有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变(紫菜是不是海鲜biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感(gǎn)物(wù)质，食用了(le)这种物质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以(yǐ)放(fàng)心食(shí)用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不(bù)建议(yì)继续(xù)食用(yòng)。

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