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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(ji冲冠一怒为红颜指的是什么意思，红颜指的是什么意思解释ào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都(dōu)是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一些成(chéng)分将(jiāng)原本(běn)发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都(dōu)是(shì)可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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