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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那(nà)么(me)纯净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现(白头发从哪开始白，白头发从发梢开始白是什么原因xiàn)红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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