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鱼是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼(yú)是(shì)卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但也有少数是(shì)卵(luǎn)胎生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌(cí)雄亲(qīn)鱼会(huì)自行配对(duì)，然(rán)后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵(luǎn)在水中(zhōng)孵化出小鱼。而卵胎(tāi)生与之(zhī)类似(shì)，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母(mǔ)体中获得(dé)养分(fēn)。

鱼(yú)买回来放(fàng)冷藏还(hái)是冷(lěng)冻(dòng)好

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷(lěng)藏室；如(rú)果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不(bù)会被(bèi)食用，则放(fàng)入冷(lěng)冻室(shì)；如果是(shì)烹(pēng)饪完(wán)成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并(bìng)尽快食(shí)用。

　　冷藏室温度高于零度，不(bù)能长时(shí)间保鲜动物肉类，但短期(qī)里可(kě)以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室(shì)温度低至-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机(jī)，鱼则是进补的好水产食(shí)品，不仅味道鲜美(měi)，而且(qiě)营养价值极高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质(zhì)含量(liàng)为猪肉的两倍，且属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核(hé)黄(huáng)素、尼克酸、维生素D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中脂(zhī)肪含(hán)量虽(suī)低，但其中的(de)脂肪酸(suān)被证(zhèng)实有(yǒu)降糖、护(hù)心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有丰富的(de)完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含量一(yī)般比(bǐ)较低(dī)，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(p兰州理工大学是一本还是二本兰州理工大学是211吗àng)头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态(tài)下，酶的活(huó)性和微生物的生(shēng)长都(dōu)被抑制，鱼(yú)的(de)保质(zhì)时(shí)间(jiān)也大大延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟活(huó)鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉(ròu)质的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻(dòng)变性和一系(xì)列理(lǐ)化性(xìng)质(zhì)的改(gǎi)变，包括蛋(dàn)白质(zhì)空间结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性和保水性(xìng)的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减(jiǎn)低等，从而造成鱼(yú)肉的品(pǐn)质(zhì)和口感下降。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上看(kàn)，同品种的鱼冷冻(dòng)后(hòu)确实(shí)会流失(shī)掉一部(bù)分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结(jié)成冰晶，但在(zài)解冻(dòng)的时候却(què)没有办法(fǎ)再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全(quán)部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这(zhè)种汁(zhī)液(yè)的流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水(shuǐ)溶性营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点(diǎn)损失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这(zhè)一点损失(shī)如果也要较真儿(ér)的话,那就(jiù)不得(dé)不提醒你，其实活鱼在暂养(yǎng)过程中，受局(jú)部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造(zào兰州理工大学是一本还是二本兰州理工大学是211吗)成的鱼体损(sǔn)伤(shāng)等因(yīn)素影响，也会出现品质的(de)下降(jiàng)，一样有一定(dìng)的营(yíng)养(yǎng)损失(shī)。