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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有(yǒu)害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议(yì)继续(xù)食用。

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