螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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