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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时(shí)刻的大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食(shí)物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

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　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能(néng)够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害）。

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