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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧激或(huò)辣(là)的感觉，很可(kě)能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工(gōng)的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的时间要(yào)稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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