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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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