咕噜肉(ròu)是(shì)用五花肉(ròu)制造的,咕噜(lū)肉需求一些肥(féi)肉吃起来(lái)才香,用(yòng)纯瘦肉(ròu)制造口感(gǎn)就没那么好。咕噜肉是一(yī)道经典的粤菜,在广东的(de)各大酒楼或排挡必备这一道菜。

　　咕咾肉(ròu)又称咕噜肉，咕咾(lǎo)肉(ròu)作为欧美(měi)人(rén)士(shì)最了解的我(wǒ)国菜之一，常见于我国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕噜肉的称号有两个传(chuán)说。第一个传(chuán)说(shuō)指因为这道(dào)菜以甜酸(suān)汁烹调，上(shàng)菜时(shí)香气(qì)四溢，令人忍(rěn)不(bù)住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此(cǐ)得名。

　　第二(èr)个传说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。做(zuò)咕咾肉的进(jìn)程便是先切后(hòu)腌，首要(yào)放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住(zhù)肉的纤维，使炸时肉(ròu)汁(zhī)不会干，然后加鸡(jī)蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用(yòng)什么肉做的

咕噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕噜肉(ròu)的称号有两个传说(shuō)。

　　第一个传说指因为这道菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住咕(gū)噜咕噜地吞口(kǒu)水(shuǐ)，因(yīn)此得名(míng)。

　　第二个传(chuán)说(shuō)是指这道菜历(lì)史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌(yān)，首要(yào)放(fàng)咸(xián)味腌，使肉入味，然后参(cān)加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会(huì)干，然(rán)后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾(zhān)上(shàng)干(gàn)粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划(huà)几(jǐ)刀，不(bù)要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均匀(yún)，放置20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米(mǐ)淀粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适量炸东西的油，油(yóu)轻轻起泡，筷子(zi)放入测验能够看到筷(kuài)子滚着小油(yóu)泡，把肉(rò唐舞桐为什么叫王冬儿 唐舞桐可以晋升一级什么u)一块块(kuài)放入油锅里，炸(zhà)到微黄就(jiù)捞起(qǐ)，放凉(liáng)，再次复(fù)炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小(xiǎo)西(xī)红柿和适量西红柿酱一同炒(chǎo)，自己调理滋味，觉得甜(tián)了就加(jiā)点醋，觉得酸了(le)加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够(gòu)恰当一(yī)点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹(guǒ)在猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了。

咕咾(lǎo)肉用什么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜(cài)系粤菜菜系(xì)中(zhōng)很(hěn)有特征的菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软炸为主，口味归于(yú)糖醋味，色(sè)泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适(shì)量；红椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适量，料酒2勺，西红(hóng)柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量(liàng)。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买回(huí)来(lái)，洗净，自中心剖开；刀(dāo)子(zi)与桌面呈45度角，斜着切(qiè)，然后(hòu)反过(guò)来(lái)，刀子与桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成(chéng)块

　　2、将(jiāng)猪肉块里边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌(yān)半(bàn)小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将肉块上面均匀(yún)裹上(shàng)淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪(zhū)肉块(kuài)，炸至金黄色(sè)，捞(lāo)出(chū)控干(gàn)油；

　　5、青(qīng)红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞(lāo)出(chū)，控干）；

　　6、倒(dào)入两大(dà)匙西红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假(jiǎ)如是罐头(tóu)，能够削减成2匙或者是(shì)一匙半），2勺白醋(cù)、2勺绍酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量，少(shǎo)量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅(guō)内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青(qīng)红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱(jiàng)汁即可(kě)出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够(gòu)直(zhí)接切大块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅(guō)，油温太低，淀粉(fěn)会掉落，油温太高，简(jiǎn)单致(zhì)使肉(ròu)质(zhì)变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减白糖的用量或者(zhě)是添加白醋(cù)的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应洗(xǐ)净切块，然后淡(dàn)盐水浸泡。

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