银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身(shēn)无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物(wù)质(zhì)的(de)话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食(shí)用期限都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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