一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄(3千克是多少斤 1千克是一斤吗huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(c3千克是多少斤 1千克是一斤吗hūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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