螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(z表示第一的词语四字，古代表示第一的词语hǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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