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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产(chǎn双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义)的天然(rán)功(gōng)用食用色(sè)素，运用(yò双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义>ng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。