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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过夏天家中有小飞虫怎么办 夏天家中有小飞虫怎么消灭(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水夏天家中有小飞虫怎么办 夏天家中有小飞虫怎么消灭下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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