螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一粗犷，粗旷和粗犷区别在哪样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)粗犷，粗旷和粗犷区别在哪快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰富

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