淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给(gěi)菜(cài)勾芡(qiàn)的(de)，结(jié)果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是一本书多重，一本书多重有一斤吗达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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