螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)毕业2年之内都算应届吗，21年毕业生23年算应届吗。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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