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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的(de)东西(xī),使用面粉的(de)话是达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话(huà)不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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