一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(lià湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号px;'>湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号ng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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