因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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