一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liàtan1等于多少，tan1等于多少兀o)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下tan1等于多少，tan1等于多少兀(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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