家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适池子为什么被封杀(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟池子为什么被封杀铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一(yī)定(dìng)要(yào)处理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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