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藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃(chī)的(de)。

　　藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕(ǒu)粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进(jìn)代谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收(shōu)，防备动脉硬化等(děng)效果。别(bié)的，适量(liàng)食用藕粉(fěn)还(hái)能用于调(diào)度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉(fěn)中许多的碳(tàn)水混(hùn)合(hé)物和脂肪能(néng)够为身体供(gōng)给能量及热量，多种维生(shēng)素及矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身(shēn)体(tǐ)供(gōng)给(gěi)日常(cháng)所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十(shí)分简单消化，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加(jiā)少数(shù)冷水,然后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不到颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的(de)次序(xù)不(bù)能倒置，第一次(cì)是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还(hái)原糖等(děng)成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其(qí)他淀粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时(shí)会是片状,但片(piàn)状的藕粉(fěn)外表会有(yǒu)丝状纹理(lǐ),其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕粉放进(jìn)口(kǒu)中是进口即化的，很简(jiǎn)单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗(cū)糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮(liàng)，放置数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水胀大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述(shù)加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈(chéng)极(jí)薄而细微的片状，白(bái)中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为(wèi)人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口(kǒu)，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年(nián)之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代的(de)书(shū)本(běn)中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下(xià)面介绍两(liǎng)种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西(xī)湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史 上(shàng)浙江余杭(háng)县三家村(cūn)的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国(guó)，出口东(dōng)南亚各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细(xì)腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐(yán)等。

　　在清(qīng)代(dài)，质(zhì)地(dì)优秀的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年以数百万(wàn)斤(jīn)的(de)产值(zhí)热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内外(wài)商场需(xū)求量大，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代(dài)藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量终不如(rú)真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分，种类有10余种(z高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟hǒng)。

　　按(àn)老(lǎo)练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白(bái)露至(zhì)秋分时节老练，肉质(zhì)老，含粉质多(duō)，宜作菜或(huò)制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一(yī)般自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土(tǔ)中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出(chū)产各(gè)地(dì)习气(qì)不(bù)同，有的(de)把藕切(qiè)成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片(piàn)机切片，传统办法是用(yòng高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟)小刀将(jiāng)沉(chén)积后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联系(xì)很大(dà)，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流(liú)程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)子(zi)二面，色深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产区加工习气(qì)的不同，可分(fēn)薄片状(zhuàng)和粉粒(lì)状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散(sàn)布区域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌(wū)、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片(piàn)状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲(chōng)熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看(kàn)是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装中(zhōng)心(xīn)，感清新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮(cháo)润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手(shǒu)感发(fā)热或(huò)已(yǐ)成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可(kě)从以下几(jǐ)点(diǎn)辨(biàn)认(rèn)藕粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟藕粉含(hán)单宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦(cā)，感清新，粘附在手指上的(de)粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化(huà)，其他(tā)粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很(hěn)快(kuài)化为(wèi)淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中掺(càn)有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一(yī)般食法是用少(shǎo)数(shù)冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和(hé)白(bái)糖调(diào)拌到湿(shī)润均匀即(jí)可(kě)，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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