螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé加滕鹰是谁 加滕鹰是哪国)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(lu加滕鹰是谁 加滕鹰是哪国ó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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