银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色，花(huā)朵齐(qí)整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳。