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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照(zh阿富汗是哪阿富汗是哪一年灭亡的一年灭亡的ào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋(fù)予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它有益无害）。

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