螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸建军是哪一年笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味建军是哪一年让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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