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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产(c海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区hǎn)品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。