螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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