银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不(姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中(姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加(jiā)工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不(bù)建议继续食用。

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